エスプリ・ド・ヴァン・ジャポネ 絢:梅ごぼう煮

RECIPE

ー4人分ー

ごぼう   2本  

生姜    1/2片  

 

<A>

梅干し   大2個

醤油    大2

酒     大2

みりん   大2

甜菜糖   大1

酢     大1

水     150ml

 

ごま油   大1

 

 

① ごぼうは洗って長さ5cmに切り、酢水にさらす。生姜は千切りにし、梅干しは種を除き刻む。

② 圧力鍋にごま油を温め、ごぼうと生姜をしっかり炒め、合わせた<A>を注いで蓋をして中火にかける。

③ ②に圧力がかかったら、弱火に落として2分加熱し、火を止めて自然冷却する。

④ ③の圧が下がったら蓋をとり、弱火で煮汁を1/3量まで煮詰める。

 

※圧力鍋がない場合、落し蓋をして弱火で30~40分、ごぼうが柔らかくなるまで煮る。

 

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