RECIPE
‐4人分‐
冬瓜 400g
むきえび 12尾
オクラ 4本
菊花 適量
<A>
だし汁 400ml
薄口醤油 大1.5
みりん 大1
生姜汁 小1
塩 少々
<B>
片栗粉 大1/2
水 大2
①冬瓜は厚めに皮を剥き、たっぷりの水に塩少々を加え、竹串が通るまで下茹でし、ざるにあげる。
むきえびは背わたを取り、塩、酒をふり熱湯をかける。
オクラは塩で板ずりしてさっ洗い、薄切りにする。菊花は沸騰した湯に酢少々を入れさっと茹でてざるにあげる。
②鍋に下茹でした冬瓜、<A>を入れ、沸騰したら弱火で6~7分茹でる。
③ ②にむきえび、オクラを加えて軽く煮て、合わせた<B>を回し入れる。
④火を止め、菊花を加えて混ぜ合わせる。