余市ケルナー:冬瓜とえびの煮物~菊花あんかけ

RECIPE

‐4人分‐

冬瓜    400g    

むきえび  12尾
オクラ   4本
菊花    適量

<A> 
だし汁   400ml
薄口醤油  大1.5
みりん   大1
生姜汁   小1
塩     少々

<B> 
片栗粉   大1/2
水     大2

 

①冬瓜は厚めに皮を剥き、たっぷりの水に塩少々を加え、竹串が通るまで下茹でし、ざるにあげる。
むきえびは背わたを取り、塩、酒をふり熱湯をかける。
   オクラは塩で板ずりしてさっ洗い、薄切りにする。菊花は沸騰した湯に酢少々を入れさっと茹でてざるにあげる。

②鍋に下茹でした冬瓜、<A>を入れ、沸騰したら弱火で6~7分茹でる。

③ ②にむきえび、オクラを加えて軽く煮て、合わせた<B>を回し入れる。

④火を止め、菊花を加えて混ぜ合わせる。

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